Rusya'daki mersin balığı çiftliklerinde, kullanılan teknoloji sayesinde artık balıklar öldürülmeden havyarları alınıyor. Bu konuda çalışmalarını sürdüren Rusya Su Ürünleri Araştırma Enstitüsü, balığın karnını delerek sağma yöntemiyle havyarları çıkartıyor. Hayatın büyük bölümünü mersin balığı üzerinde araştırmalar yaparak geçirdiğini söyleyen Su Ürünleri Araştırma Enstitüsü Uzmanı İgor Burtsev, havyar veren melez bir balık türünü üretiklerini söyledi. Burtsev, hazırladıkları özel ortamlar sayesinde olgun bir melez balığın normalden üç kat daha fazla havyar verdiğini ifade etti. Burtsev'a göre bu tür balıktan yıl boyunca havyar üretilebiliyor. Enstitünün geliştirdiği teknik sayesinde melez balıklar öldürülmeden havyarları çıkartılıyor. Ortalama melez bir balığın ağırlığı 10 kilogram. Bu balık her seferinde en fazla 2.5 kilogram havyar üretiyor. Yakın zamana kadar dünyada mersin balığı havyarının yüzde 90'ınını Ruslar üretiyordu. En çok ve kaliteli havyar Hazar'da üretiliyor. Son yıllarda çevre kirlemesi sonucu Hazar'da havyar üretimi azaldı. Rusya 2002 yılında havyar ticaretini durdurdu. Beş yıl sonra ise ülkede mersin balığı ve siyah havyar satışı tamamen yasaklandı. Böylelikle kaçak avcılık arttı ve fiyatlar da aynı şekilde yükselmeye başladı.
