Ustaların maharetli elleriyle açtıkları hamurlar, fıstıklarla süsleniyor. Özel malzemelerin kullanıldığı baklavaya yağ, Şanlıurfa'dan getiriliyor. Buğdayından, şekerine, fıstığından yağına kadar malzemeler özenle seçiliyor. El emeğine dayalı baklavalar, saatler süren çalışmaların ardından fırından çıkarıldıktan sonra şerbetlerle tatlanıyor. Paketlenen baklavalar, sipariş edilen adreslere gönderiliyor. Bayram öncesi tatlı bir telaşın yaşandığı şehirde, bayram günü misafirlere baklava ikram ediliyor. Baklava ustaları, Gaziantep dışında yapılan baklavanın aynı tadı veremediğini belirtiyor.
Gaziantep'in eski baklava ustaların Şirvan Payaslı, baklavanın en çok Ramazan'da tüketildiğine dikkat çekiyor. Bayrama, 2- 3 gün kala insanların daha çok baklava talebinde bulunduğunu hatırlatan Şirvan usta, "İnsanlar bayram için; eşine, dostuna baklava gönderiyor. Ankara'da siyasi ve bürokratlar baklavayı Gaziantep'ten istiyor. Son 2 gün iş yoğunluğumuz artıyor. Çalışma saatlerimizi ona göre ayarlıyoruz. Daha erken gelip daha geç iş bırakıyoruz. Birkaç gün için ek eleman almıyoruz. Ek elaman almaktan ziyade kendimizi iş yoğunluğuna göre ayarlıyoruz. Daha çok çalışarak açığı kapatıyoruz." diye konuştu.
Baklavayı yemesinin kolay, yapımının ise zor olduğunu vurgu yapan Payaslı, baklavanın her aşamasının ayrı bir sanat olduğunu dile getirdi. Pişirmesinden, yufkasını açmasına, dilimlemesinden, fıstığını döşemesine kadar ayrı bir sanat olduğunu belirten Payaslı, "Baklava diğer tatlılar gibi değil, biraz daha zahmetlidir. 10 tepsi baklavayı 5 kişi ile yaparsınız. Ama 10 tepsi kadayıfı 1 kişi ile yaparsınız. Gaziantep'te yapılan baklavanın ayrı bir lezzeti var. Çünkü burada bir ustalık var. Gaziantep'in havası kurudur. Nereye giderseniz gidin Gaziantep'te yapılan baklavanın tadını bulamazsınız." şeklinde konuştu.
Payaslı, yoğunluklu satış yaptıkları illerin; Ankara, İstanbul, Bursa ve İzmir olduğunu söyledi. Bayram arifesinde çeşit yapmadıklarını kaydeden Payaslı, "Genelde normal baklava gönderiyoruz. Baklavayı sağlam ambalajlıyoruz." diye kaydetti.
(CİHAN)
