Adana’da “Tescilli Adana Kebabı” ustalık eğitim programı çerçevesinde Türkiye’nin dört bir yanından gelen 24 ustaya sertifika verildi. Ustalar, etin yoğurulmasından şişe takılmasına, pişirilmesinden mangalın hazırlanmasına kadarki süreçte birbiriyle yarıştı. Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Mehmet Şahbaz, “yarım” ustaların hazırladığı kebabı yeyip, “Daha güzel yapacaklarından eminim” dedi.
Adana Ticaret Odası ile Kebapçılar Odası’nın çalışması sonucu Adana Kebabı 2003 yılında tescillendi. Bu tarihten sonra kebapçılar, kebabı kendine has bir standartla yapmaya başladı. Türkiye’nin dört bir yanından gelen ustalara her yıl geleneksel hale getirilen bir çalışma ile tescilli Adana kebap yapmaları öğretiliyor. Kebapçılar Odası Başkanı Şefik Aslan, Bursa, Ankara, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti ile İstanbul’dan gelen 24 ustaya iki gün boyunca kebabın hazırlanması konusunda eğitim verildiğini söyledi. Aslan, kebapta etin önemli bir yeri olduğunu belirterek hazırlanmasından şişe takılmasına, salata ve mezelerine kadarki sürecin göz ardı edilemeyeceğini kaydetti. Tescilli Adana kebabı almak isteyen ustalar Çapa Restoranda zırhla kıyma kıydı, soğan doğradı. Etleri şişe saplarken bazen zorlandıkları görülen ustalara kıdemli kebapçılar yol gösterdi. Bazıları ise metrelik kebapla iddialı olduklarını gösterdi.
Adana Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Mehmet Şahbaz, Türkiye’nin yanı sıra dünyanın çeşitli ülkelerinden de Adana’nın tescilli kebabı için sertifika alan ustalar olduğunu söyledi. Amaçlarının yurt içinde ve dışında kebabın aynı kalite ve lezzette sunulması ve gelecek kuşaklara bırakılması olduğunu dikkat çeken Şahbaz, hazırlanan kebaptan tattıktan sonra ustalara sertifikalarını verdi.
CİHAN
