Bağ bozumu ile başlayan cevizli sucuk üretiminde bu yıl Mardin'de beklenenin üzerinde üretim bekleniyor. Mardin ve bölgesinde özellikle sonbahar aylarının son günlerinde yapımına başlanan cevizli sucuk, kış aylarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor. Zınnar Vadisi'ndeki zengin üzüm bağlarında üretilen şıradan yapılan ve ünü birçok Avrupa ülkesine kadar yayılan cevizli sucuk özellikle Almanya, İsveç, Hollanda, Fransa ve Belçika ülkelerinden özel sipariş üzerine alıcı buluyor. Son yıllarda Arap ülkelerinin yoğun ilgisini alan cevizli sucuk Mardin'de bir ticari sektör haline geldi. Kilosu 15 ile 25 TL arasında satılan cevizli sucuğun insan sağlığına da birçok faydası bulunuyor.

Hazırlanması kadar satışının da zor olduğunu belirten sucuk üreticisi ve satıcısı Mesut Irmak, Mardin bölgesinde özelikle Zınnar Vadisi'nde bulunan üzüm bağlarında üretilen üzüm şırası ve cevizin karışımı ile elde edilen cevizli sucuğu birçok Avrupa ülkesine sipariş üzerine gönderdiklerini söyledi. Sonbahar aylarında hazırlanan cevizli sucuk imalatının bir ay boyunca sürdüğünü ifade eden Irmak, "Modern yaşamın içinde özellikle apartmanlarda ikamet etmenin artmasıyla şehirlerde yapımı zorlaşan cevizli sucuk, bugün artık daha çok köylerde yapılarak, köylülerin geçim kaynağı olmuş durumda. Hazırladığımız yarım cevizli sucuğun kilosunu 15 TL, tam cevizli sucuğu ise 25 TL'den satıyoruz. Her yıl ortalama bir ile 2 ton arasında cevizli sucuk satıyoruz. Tamamen kendi üretimimizdir. Hiçbir kimyasal katkısı yok. Organik olarak üretilen üzüm şırasından ve cevizden üretiyoruz. Mardin'e gelen yerli ve yabancı turistler cevizli sucuğa büyük ilgi gösteriyor. Sağlığa son derece faydalı olan cevizli sucuk kış aylarında sofralardan eksik edilmeyecek bir kış yiyeceğidir." dedi.

Mardin Devlet Hastanesi Başhekim Yardımcısı Dr. Yasin Kurtboğan ise cevizli sucuğun enerji, mineral ve vitamin yönünden zengin olan geleneksel gıdalardan bir tanesi olduğunu söyledi. Kurtboğan, "Yapısında bulunan nişasta, şeker ve cevizdeki yağdan dolayı iyi bir enerji kaynağı; pekmez ve cevizden dolayı da iyi bir vitamin ve mineral kaynağı olup, ayrıca ceviz protein de içermektedir. Enerji gereksinimi fazla olan bireylere (zayıf olanlara, sporculara, gebelere, ağır işte çalışan işçilere) önerilebilecek besleyici değeri yüksek bir gıdadır. Sadece enerjisi yüksek, besleyici değeri olmayan ve dengesiz beslenmeye yol açan hazır ürünlere (şekerlemeler, şekerli içecekler, cipsler, bisküviler vb.) yerine tercih edilmesi önerilebilir." şeklinde konuştu.