Yılbaşı öncesi, pastırmanın başkenti Kayseri’de satışların önceki yıllara oranla yüzde 50 düştüğü belirtildi.
Besin değeri yüksek olan pastırma, özellikle İçanadolu Bölgesi'nde yetiştirilen hayvanların etinden uzun ve meşakkatli bir uğraş sonucu üretiliyor. Kokusu, yiyenlerin terinde de çıktığı için yazın fazla tercih edilmeyen pastırma, kış aylarında daha fazla tüketiliyor. Yılbaşları da pastırmacılar açısından yoğun geçen bir dönem. Ancak bu sene sektörde hareketlenme bekleyen pastırmacılar, yılbaşına sayılı günler kala umduğunu bulamadı.
Kayseri, sektöre öncülük eden illerin başında geliyor. Pastırma satışlarında yüzde 50-60 civarında düşüş olduğunu ifade eden AKM Pastırma Sucuk Sarayı Sahibi Mustafa Şahan, önceki yıllarda aynı dönemde çevre iller ile yurt dışından yoğun sipariş aldıklarını hatırlattı. Aynı talebi bu sene göremediklerini vurgulayan Şahan, bunda pastırmacı esnaf sayısının artmasının da etkili olduğunu ifade etti.
Kayseri’de 50 kadar pastırma satış merkezi bulunurken, bugün bu sayının 150-200’e çıktığını belirten Şahan, “Yılbaşına özel satışlarımızda önceki senelere göre önemli ölçüde düşüş var. Biz önceki senelerde talep doğrultusunda pastırma için hazırlık yapardık. Bu sene bunu yapmadık.” dedi.
PASTIRMA ÜRETİMİ VE FİYATI
Pastırma, uzun süren meşakkatli bir uğraş sonucu üretiliyor. Pastırma olacak et öncelikle dinlendiriliyor. Ardından defalarca tuzlama, yıkama ve kurutma işlemlerine tabi tutuluyor. Son olarak bu safhalardan geçirilen etin yüzeyi çemenle kaplanıyor ve tekrar kurutulduktan sonra pastırma tüketime hazır hale getiriliyor. Pastırmanın fiyatını ise kesilen hayvanın sırt, but ya da bacak bölgelerinden hangisinden yapıldığı belirliyor. Sırt bölgesi etlerinden üretilen pastırma, biraz daha pahalı oluyor. Buna göre, pastırmada taban fiyat 38 liradan başlıyor ve 40 ile 58 liraya kadar çıkıyor. Eskiden altın fiyatıyla yarışan pastırmanın şu anki fiyatının normal olduğunu belirten Mustafa Şahan, “Önceden bir gram altın ile bir kilo pastırma eşdeğerdi. Şimdi bu oran üçte bire indi.” diye konuştu.
CİHAN
