Bu yöntemin ağaçtan çok fazla miktarda yaprak dökülmesine sebep olduğunu aktaran Meltem Zengin, ağacın dallarında açılan yaraların hastalıkların bulaşmasını kolaylaştırdığını iddia etti.
Toplanan zeytinin bahçede bekletilmesinin de zeytinyağının kalitesini olumsuz yönde etkilediğini anlatan Zengin, "Bekleme süresi arttıkça yağdaki asit oranı da artar, tadı ve kokusunda kusurlar oluşmasına sebep olur." dedi.
Üreticinin yaptığı hatalardan birinin de toplanan mahsulü çuvallara koymak olduğunu belirten Zengin, "Çuvalda bekletilen zeytin yeterince havalanmadığı için daha kısa sürede bozulmaya başlar. Bazen birkaç gün tarlada birkaç gün de fabrikada çuvalın içinde bekletilen zeytinden elde edilen yağın asit oranı artar tat ve kokusunda bozulmalar olur. Hasat edilen zeytini kasalara yüklemeli ve bekletmeden fabrikaya götürmeliyiz. Zeytinlerin toplanma esnasında dipten toplanan zeytinler ile ağacın üzerinden toplanan zeytinlerin karıştırılması da kalitenin düşmesine neden olan yanlış bir uygulamadır. Yapılan bu hatalar zeytinyağı kalitesinde düşüşe sebep olur." diye konuştu.
Kaliteli zeytinyağı üretimi için öncelikle zeytin bahçesinin bakımının düzenli olarak yapılması gerektiğini vurgulayan Zengin, ağacın gövde büyüklüğü dikkate alınarak uygun şekilde budanması, hastalık ve zararlılarla mücadele edilmesi ve özellikle zeytin sineği ve zeytin güvesinin zeytine büyük zarar verdiğinin altını çizdi.
Zeytin ve zeytinyağı üretiminin büyük ölçüde Ege Bölgesi'nde yapıldığını, 2009 yılı toplam ihracat rakamının 25 bin ton olarak gerçekleştiğini kaydeden Zengin, "Buna bağlı olarak Türkiye'de kişi başına yıllık zeytinyağı tüketimi 1,4 kilogram seviyesinde kalırken, Ege Bölgesi'nde kişi başına yıllık tüketim miktarı yaklaşık 3 kilogramdır. Türkiye zeytinyağı üreten ama tüketmeyen tek ülke konumundadır. Yunanistan'da kişi başına zeytinyağı tüketimi 22 kilogram olurken, AB ortalaması 6 kilogram seviyelerindeyken Türkiye'de bu oranın düşük kalmasının temel nedeni tanıtım eksikliğidir. Dolayısıyla ülkemizde zeytinyağı ağırlıklı olarak üretim bölgelerinde tüketilmektedir. Zeytinyağı üreticilerinden kişi başına yıllık zeytinyağı tüketimi ortalamada 15 kilogramı bulmaktadır." şeklinde konuştu.
İtalya'da yayımlanan dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarının yer aldığı La Guida L'Extravergine katalogunda, kendisine ait Menteşe SOM markasıyla, 2007 ve 2008'de üst üste 2 yıl yer almayı başaran ve 2009 yılında da Belçika merkezli Monde Selection tarafından Gümüş Madalya ile ödüllendirilen Osman Menteşe ise 1998 yılında Milas ilçesinde ailesinin oluşturduğu zeytinliklerde modern zeytincilik yöntemleri ile butik zeytinciliğe başladığını aktardı.
Menteşe, 2 bin 500 yetişmiş ve bin 100 adette yetişmekte olan zeytin ağaçlarının olduğunu kaydederek, şunları söyledi: "Zeytinler tesise kasalarla geliyor, eleniyor, temiz suyla yıkanıyor ve iki farklı sistemde soğuk sıkım yapılarak yüksek kalitede zeytinyağı üretimi yapıyoruz. Bu işin ticaretini yapmıyorum, yakın çevremdeki eş ve dostlara satışını yapıyorum. Amacım, Milas yağının da kaliteli bir yağ olabileceğini ispatlamakta ve bununda başardım."
Kaliteli zeytinyağı üretmek için zeytin ağacının iyi beslenmesi gerektiğinin altını çizen Menteşe şöyle konuştu: "Ondan sonra da ya elle toplayacaksınız ya da mekanik hasat yöntemi kullanılması gerekiyor. Elle toplamak zor olduğu için mekanik hasatla çok iyi verim alıyoruz. Zeytini süratli toplayıp, kasalarla getirerek süratli sıkarak iyi kalitede zeytinyağı elle edilebilir."
Milas'ta çiftçilik yapan Serkan Akar da zeytin hasadında makineler kullanmanın çok faydalı olduğunu ayrıca daha çok ağaçtan zeytin topladıklarını vurguladı.
Mekanik hasatla ağaçların fazla zarar görmediğini anlatan Akar, "Sırık ağaca zarar veriyor. Önümüzdeki yıllarda zeytin verimi yüzde 50'lere kadar azaltıyor. Bölgemizde elektronik araçlar fazla kullanılmıyor. Çiftçilerin yüzde 90'ı eski usullerle toplamaya devam ediyor." İfadesini kullandı.
Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi tarafından yapılan rekolte tahmin çalışmalarında son yapılan düzenlemeyle zeytinyağı üretim bölgesi olarak Ege ve Marmara bölgelerinde 2008-2009 sezonunda 117 bin 936 ton zeytinyağı üretimi gerçekleşirken, 2009-2010 sezonunda 103 bin 880 ton üretim bekleniyor. Ege Bölgesi'nde 83 milyon 235 bin 339 meyve veren, 19 milyon 735 bin 370 meyve vermeyen ağaç bulunuyor.
